Сарма из виноградных листьев (Yaprak Sarması)
- это ароматный фарш, завернутый в виноградные листья. Невероятно вкусное блюдо! Маленькая, размером с мизинец, сарма выкладывается горкой на блюдо.
Cлово sarma (сарма) произошло от турецкого глагола sarmak (сармак). Sarmak в переводе – заворачивать.
Ингредиенты для начинки:
*фарш баранины (можно взять смешанный фарш – баранину с говядиной) – 1 кг;
*круглый или дробленый рис (в Турции чаще используют дробленый) – 1 — 1,5 кг;
*репчатый лук – 1-2 шт;
*томатная паста – 1 ст. ложка;
*мята (сушеная) – 1 ст. ложка;
*петрушка;
*черный и красный (по желанию) перец – по вкусу;
*соль
Для соуса-заливки:
*помидоры – 3-4 шт;
*перечная паста (biber salçası) – 1 ст. ложка;
*масло сливочное;
*оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
*перец красный (по желанию);
*мята сушеная – 1 десертная ложка;
*соль;
*вода или бульон
Как подготовить листья для сармы:
Свежие виноградные листья хорошо промыть под проточной водой и ошпарить кипятком (это делается для того, чтобы лучше сворачивать листья, так они становятся мягче).
Соленые листья можно оставить в воде на 1-2 часа, чтобы избавить их от излишков соли.
Если листья имеют стебли, их нужно удалить.
Важно! Лучше всего использовать молодые листья, нежные, тонкие, без грубых прожилок. Обычно такие листья имеют нежный светло-зеленый цвет.
Готовим начинку:
Рис (круглый или дробленый) хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 1 час.
Мелко нарезать лук и зелень.
Лук и зелень выложить в фарш, туда же добавить томатную пасту, рис, соль и перец, хорошенько перемешать. Чтобы фарш получился сочнее, турецкие хозяйки добавляют в него немного воды.
Заливка:
Помидоры очистить от кожицы (чтобы процесс шел быстрее, можно ошпарить помидоры кипятком), размять или мелко нарезать.
Обжарить помидоры с перечной пастой в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить перец и мяту, все перемешать.
Как вариант – можно разбавить все водой или бульоном.
Как готовить сарму:
На приготовленный виноградный лист положить начинку, и аккуратно завернуть таким образом, чтобы он напоминал тонкую трубочку (конвертик).
Нафаршировать все приготовленные листья. Важно! Начинка выкладывается на матовую, а не глянцевую сторону листа!
Дно кастрюли выстлать листьями, непригодными для приготовления сармы, затем на этот слой выложить скрученную и начиненную сарму.
Между слоями сармы можно выкладывать лимонные дольки (по желанию) и/или 1 ложку помидорной массы (обжаренной).
Сверху сарму можно прижать тарелкой, чтобы она не разворачивалась по ходу готовки. Если тарелки недостаточно, можно поставить какой-нибудь груз.
Добавить в кастрюлю воды или бульона (на 1 стакан риса требуется 1,5 стакана жидкости) так, чтобы она полностью скрыла сарму. Добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла.
Довести воду (или бульон) до кипения и после варить на медленном огне 30-35 минут. Сильного бурления допускать нежелательно, иначе листья могут развернуться. Готовую Yaprak sarmasi можно подавать с йогуртом.
#интересныефакты@ayturkofficial #Сарма #YaprakSarması #sarma
